龍旗信公式ブログ

２０日(水)極龍拳in大阪。
続いては「ラーメン拳」山内拳吾
。鮮魚系ラーメンのパイオニア。
かなり手間のかかる、塩釜チャーシューを看板に、週単位で、基本スープを変え続けて違う出汁をとる。それをオープンから、ずっと継続しています。今は業者が全て、運んでくれる便利な時代に、魚を探しに市場に足を運ぶ。彼の鮮魚にこだわった姿勢が好きです。
日本料理歴18年、周りには料理屋で独立を強く勧められたが、その周囲の反対を圧しきり、大好きなラーメンの世界にに入ってきた男。技術、遊び心をもった、限定ラーメンを365日、打ち込み続けているのは、FBを見ても、お分かりだと思います。
彼は日本料理時代、京都 祇園のミシュラン２つ星、佐々木さんと同門だったということを知る人は少ない。名門の出身なんですね。でも、それを口に出さないし、自慢もしない。
その彼に、声をかけてもらい、極龍拳はスタートしました。毎回とても勉強になっています。

皆さ～ん！コラボという言葉、聞き飽きたんじゃありませんか～？
回を重ねる度に、難しくなるコラボのラーメン。

しかし僕は続けますよ～(笑)

久々の長文、失礼致しました。